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在山东单县向阳路，今年50多岁的陈启军正在用太极做烧饼。他做的烧饼只卖1元一个，而且一天只做500个，因其做的烧饼香酥可口，数量有限，每天都会吸引众人排队购买，在队伍中，一名老奶奶还自带马扎，在等候购买烧饼。（拍摄于2017年11月3日）
陈启军做烧饼已有30多年的历史，传到他这代，已是家里第三代开烧饼铺的了。他是一名太极拳爱好者，他把太极的阴阳和刚柔相济的关系运用到烧饼制作过程中。陈启军说“太极烧饼有两层瓤象征着太极的阴阳。
做烧饼很辛苦，一直要站着，平时练习太极拳要用腰裆功和蹲马步，时间长了腿部力量加大，这样在站着做烧饼时可以站的时间更长而不感觉到累。
太极烧饼用料考究，小麦精粉。将老面加入面粉中发酵，老面发酵是一种古老的方法。在前一天做面时留一块发好的面团任其发酵。由于里面含有很多酵母菌下次发面时就可以作为菌种使用。
油瓤是秘方也是太极烧饼的精髓所在，将香油、盐、茴香和花椒等佐料调和备用。将面团经过和、盘、揉、摔等多道工序揪成即子，擀成薄片刷一层佐料折叠再擀成薄片再刷一层佐料，这样反复三次。将边缘斜刀切花然后按扁，擀成十厘米左右的饼坯，涂上一层蜂蜜水表面粘上芝麻，即可贴入炉内烧烤。
虽然发酵速度较慢，但是这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口胜于一般发酵的产品。陈启军对面粉发酵有他的方法，他说“对碱也很重要，碱放多了里面黄了，辣嘴不能吃。碱放少了口感不行，吃着腻，吃着粘”。
陈启军说“在和、盘、揉、摔面团和按饼的过程中要用太极拳的听劲，根据面的软硬用大小适中的劲，就是听面的劲。”所谓听劲，是太极拳及推手中的专用术语，就是透过触觉去感知、传递、掌控外来相对的力量，感知对手劲力变化的能力。
烧饼制作工艺复杂，讲究把果木木炭放入特制的炉内烘烤。烧饼炉子有一人多高，内壁用泥瓦糊成炉腔底部烧炭。烤炉的制作技艺也是陈启军老辈人传下来的。
从烧饼进炉到成熟大约需要五六分钟。刚出炉的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底、盖、心层层分离，香气扑鼻，吃一口外酥里嫩，不腻不黏。单县有句俗话，“吃包子吃馅，吃烧饼吃盖”。就是形容烧饼上挂着芝麻盖的美味。
图为一名老奶奶坐着马扎在等待购买烧饼。（图文：赵远聚）如需要了解更多人文故事，请关注百家号《日照新图》，让我们一起用图片和文字，关注人世间冷暖。
烧饼相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安。可以说中国人对烧饼的喜爱是从古至今的。在中国人手中，不同的地方因为不同的制作手法也形成了非常具有特色的烧饼。
1、吊炉烧饼
做这种烧饼，用泥炉一个,内烧劈柴,铁链挂在梁间,以白面做成烧饼,上粘芝麻,放在泥炉之下铁盘内,少刻竟熟,名曰吊炉烧饼。旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。是山东单县的地方传统名吃。
2、土家酱香饼土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
3、建德烧饼此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发韧，且清香如初，被评为名，并授予大红旗一面，以示表彰。又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。
4、缙云烧饼缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。
5、周村烧饼周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。其形圆色黄，薄如纸片，正面布满芝麻，背面充满酥孔，因特别酥脆，久放不皮不艮而驰名。
6、曹州烧饼曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一，曹州烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即可贴入炉内烧烤。
7、兖州大烧饼兖州大烧饼是兖州的名吃。大烧饼的吃法，可有多种，好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。
8、博山肉烧饼博山肉烧饼起源于明清时期传统的博山肉烧饼，是山东淄博博山的一种汉族传统美食。肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。
9、黄山烧饼
是安徽省黄山市特色传统小吃，黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。 由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
10、黄桥烧饼黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴
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