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小时候好奇的就是电视上那些把饼沾炉里，饼是如何稳稳不掉的。现在长大才知道原来那个叫缸炉烧饼。
缸还是特制的，看上去就像无底的水缸，大口向下，放在排好的炉条上，固定好即成了烧饼炉。
缸炉烧饼有什么来历？有个传说，一个叫石老化的厨师开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业，当时为了更好地利用做包子的肥肉和白菜帮，就制成了烧饼入吊炉烤熟出售。也由于物美价廉，非常畅销，后来石老化改进了工艺，把吊炉改为缸炉，名气大增，连乾隆南下巡察的时候都称赞：“城府千层四方方，芝麻点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到嘴边更放香。”虽然只是传说，但是起码是有几百年历史了。
缸炉烧饼早是起源于河南地区，因为做法独特味道极美非常受欢迎，所以很快就流传到别的地方，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现烤现卖，基本是出一锅就卖一锅。
浙江有对夫妻用两米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队都买不到。
烤烧饼是个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握，。原来这对夫妻的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心。烧饼做的是老熟客的生意，只要吃了就一直来买。所以这对夫妻从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨的麻油，卫生还好吃。
缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还掉到炭火里去，温度高了饼就烤糊了。所以就要时不时照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可以烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。
分享一个吃缸炉烧饼的方法，就是划开烧饼，然后把羊肉串整个插进去，肉全被烧饼包裹，捏住口使劲，一下都下来了。然后就可以开吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔软的饼心，迸发出扑鼻的香气。
大家吃过缸炉烧饼吗？吃过的朋友可以来和小编分享一下哦。
老丁在安徽亳州北门大街卖烧饼已经20年了，因为烧饼口感好，瓤满皮脆，一直生意红火。曾经是用一辆板车架着烧饼炉摆摊营业，现在街道改建成旅游景区，老丁舍不得离开摊位，就一年8000块租金租了一间店铺专做烧饼。
老丁夫妻二人共同经营着烧饼店，家属先活面、制饼醅、老丁再给饼醅贴芝麻、上炉烘烤，后出炉。
面醅裹入老丁秘制的馅酱，蹂均拍圆才算成形。
烧饼醅必须贴满一层白芝麻。别的饼店大多是把芝麻寥寥几粒地撒在烧饼醅上，但是老丁从不吝啬，都是直接把烧饼醅直接往芝麻盘中一丢，整个烧饼醅的一面贴的满满的芝麻。老丁说，芝麻贴的满，贴的多，这样烤出来才香。
烧饼炉是个造型怪异的厨具，是普通的锅倒趴在炉灶上，下面生火。贴满芝麻的烧饼就直接贴到锅面上，用文火炙烤。老丁的烤炉很破了，年代已久。
老丁说，现在烤烧饼用燃气了，比用煤炭更干净卫生，而且烤出来的烧饼色泽更好看。说着老丁用专门的铁铲把烤熟的烧饼铲出锅。
新鲜出炉的烧饼色泽金黄，芝麻饱满。让人看了就垂涎欲滴。老丁说，热烧饼一定要夹上麻花吃，或者夹上狗肉吃，这是亳州的特色，吃得才香。
烧饼只要一出炉，不用多大会儿，自然会有食客上前光顾。老丁从不担心卖不出去，就连外卖小哥也常常光顾。这个外卖小哥说，吃他家的烧饼，很实惠，一个烧饼就能挡饱，再夹上10块钱的狗肉，别提多香了。
老丁家的烧饼一直都只卖2块钱一个，一天只做400个，卖完直接收摊打烊。有的顾客不解，说你知道有人买，怎么不多做点？老丁哈哈大笑：“钱是赚不完的，晚上还要跳广场舞呢！”
一位年轻的美女张口就要5个烧饼，摊子上只有3个，老丁说：“不好意思，想吃就要等啊！”
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