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在山东单县向阳路，今年50多岁的陈启军正在用太极做烧饼。他做的烧饼只卖1元一个，而且一天只做500个，因其做的烧饼香酥可口，数量有限，每天都会吸引众人排队购买，在队伍中，一名老奶奶还自带马扎，在等候购买烧饼。（拍摄于2017年11月3日）
陈启军做烧饼已有30多年的历史，传到他这代，已是家里第三代开烧饼铺的了。他是一名太极拳爱好者，他把太极的阴阳和刚柔相济的关系运用到烧饼制作过程中。陈启军说“太极烧饼有两层瓤象征着太极的阴阳。
做烧饼很辛苦，一直要站着，平时练习太极拳要用腰裆功和蹲马步，时间长了腿部力量加大，这样在站着做烧饼时可以站的时间更长而不感觉到累。
太极烧饼用料考究，小麦精粉。将老面加入面粉中发酵，老面发酵是一种古老的方法。在前一天做面时留一块发好的面团任其发酵。由于里面含有很多酵母菌下次发面时就可以作为菌种使用。
油瓤是秘方也是太极烧饼的精髓所在，将香油、盐、茴香和花椒等佐料调和备用。将面团经过和、盘、揉、摔等多道工序揪成即子，擀成薄片刷一层佐料折叠再擀成薄片再刷一层佐料，这样反复三次。将边缘斜刀切花然后按扁，擀成十厘米左右的饼坯，涂上一层蜂蜜水表面粘上芝麻，即可贴入炉内烧烤。
虽然发酵速度较慢，但是这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口胜于一般发酵的产品。陈启军对面粉发酵有他的方法，他说“对碱也很重要，碱放多了里面黄了，辣嘴不能吃。碱放少了口感不行，吃着腻，吃着粘”。
陈启军说“在和、盘、揉、摔面团和按饼的过程中要用太极拳的听劲，根据面的软硬用大小适中的劲，就是听面的劲。”所谓听劲，是太极拳及推手中的专用术语，就是透过触觉去感知、传递、掌控外来相对的力量，感知对手劲力变化的能力。
烧饼制作工艺复杂，讲究把果木木炭放入特制的炉内烘烤。烧饼炉子有一人多高，内壁用泥瓦糊成炉腔底部烧炭。烤炉的制作技艺也是陈启军老辈人传下来的。
从烧饼进炉到成熟大约需要五六分钟。刚出炉的烧饼表面黄中透红，用手揭开，底、盖、心层层分离，香气扑鼻，吃一口外酥里嫩，不腻不黏。单县有句俗话，“吃包子吃馅，吃烧饼吃盖”。就是形容烧饼上挂着芝麻盖的美味。
图为一名老奶奶坐着马扎在等待购买烧饼。（图文：赵远聚）如需要了解更多人文故事，请关注百家号《日照新图》，让我们一起用图片和文字，关注人世间冷暖。
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