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重要的是紫薯的价格比较稳定，紫薯一元一斤的时候紫薯粉是这个价格，紫薯十元一斤的时候紫薯粉还是这个价格。因为紫薯价格和蔬菜的价格一样在变，有一些用鲜紫薯加工产品的公司，到了冬季很难保证紫薯产品的利润所以一般还是用紫薯加工比较方便。紫薯加工一般都是紫薯大量上市的时候加工，紫薯的成本不是太高，加工期一般是两到三个月。储存后正好可以用到明年加工期。
紫薯的深加工，面前主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国日本东南亚美国等发达每年要从我国大量进口紫薯全粉、花青素，货源供不应求。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐，另外还可以制糖和酿酒、制酒精。
紫薯中其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮（DHEA）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。报道紫薯的β－胡 萝卜素能降低人体活性氧，自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外，β－胡 萝卜素有轻微 续发汗和美容保健的作用。美国费城医 学院的生物化学家阿·塞维兹教授，从甘薯中分离出去氢表雄（甾）酮（DHEA），它 是性激素的前体，可调节 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 [1] 。
.紫薯中的糖蛋白，能心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有便秘和结肠癌、心血管疾病、治疗肥胖症、外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之 阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。
品种选择
选择高产、优质、抗病、适应性广 的品种，如济薯18号、徐紫1号、宁紫4号等品种，这些品种 不仅可以鲜食，而且适合栽培的区域较广。一 般选择大小 为150~250 g的 薯块比较合适，种薯应皮色鲜亮光滑，薯块较整齐均匀，无病斑，无伤痕且没有受过冻害 .
现在大面积种植，让农业更加规范化，大家也都是纷纷建立起了公司、合作社、农场等。 规模化农业生产企业的扶植力度，鼓励和允许更多的农民联合起来，形成规模。只有规模才能降低成本，产生效益；要做好信息引导，就要从层面建立一个系统的信息系统，综合全国各地，各个季节农产品的生产，科学地去引导种植。人们有个错觉，认为中国人均土地少，农产品应该供不应求才正常。其实不是这样的，现在国库充裕，尤其是玉米小麦更是多了。现在人们不在是能吃饱就行了，而是能吃好，并且吃，少吃饭多运动营养不冲动，新的消费习惯甚至人生观，都在深度影响着农产品走向。以前的傻吃痛喝场景不多见了。现在小女孩都，老人防止高血压，而且现在动不动就是污染，农药残留，癌症死亡人数上涨，恐怕那一天自己患有癌症。现在受欢迎的农产品就是能抗癌，能、能高血压糖尿病的产品——紫薯就是其中一种。
紫薯近几年在市场上销路十分不错，紫薯价格也是在3-5元之间，大城市超市的紫薯高达十元。紫薯加工成紫薯粉和紫薯丁销量也是越来越多，的添加剂食品。
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