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紫薯是一种新型食品，又是，而且有人断言紫薯将成为21世纪人们的主食之一。
紫薯（Purple Potato）,世界上早的紫薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫",其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的保健作用的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断创新！1987年山东省农科院培养出紫薯新品种，在山东境内实验成功。发展规模也越来越大。农户对紫薯的认可程度也在逐渐加深！由于薯类植物本就适宜北方种植，后来在政府部门的倡导下逐渐在中国发展壮大。紫薯在我国主要是北方种植，集中在山东一带。鉴于其处于鲁西华北平原，土壤沙质，气候旱而不燥，是薯类植物的天堂；山东自然成了紫薯的全国大产出省。现在南方、东北虽有种植，但是数量和质量相较来讲就相去甚远。
紫薯苗什么时候种植为合适，紫薯喜温暖气候环境，茎叶适宜生长温度为二十度左右，温度低于12℃时停止生长。块根适生长地温也是二十度左右，地温低于20摄氏度时停止膨大。紫薯属短日照作物，需要光照充足、强度大。紫薯生长期间适宜土壤水分为田间大持水量的百分之七十。其栽培方法与普通红薯基本相同。根据紫薯销售方向栽培方法又稍有不同，紫薯若是进行深加工，紫薯个头要求越大越好，则在栽培时候要将薯苗直栽，好土层中只埋进去一个叶节，这样紫薯会结一两个比较大的紫薯;若是进超市等市场销售，则要求紫薯个头大体均匀，在三四两左右，在栽培过程中则将薯苗斜插平栽，土层中埋入两个叶节，这样紫薯会在两个叶节处结四五个个头相对小而均匀的紫薯，可以满足市场要求。紫薯虽是薯类的一个属种，由于紫薯的生长习性和要素不同，选择不同的土壤对紫番薯的产品质量有所影响，要求以黑、紫、沙地、黄泥土，地势稍高，向阳为佳。选择土地与紫薯的质量与产量是很重要的紫薯是 一种地下结薯块的作物，它需要深、松、活的良好土壤环境，春薯要求提前15天深翻25-35厘米，深沟大垄为好，达到深耕、土细、垄距一般在60-70厘米，垄高25-30厘米。紫番薯是高产作物，需肥量较多，加之起垄载植，不便追肥，土壤肥沃的地块，一次性施足基肥是省力的。一般亩施优质有机肥40-50担，氮、磷、钾、复合肥35-50公斤，有机肥全部耕前撒施，复合肥起垄时作包心肥。
在北方来说紫薯一般一年种植一茬，南方虽然也有种植两茬的，但是反季的紫薯口感和含量都很差。温度在15度以上的情况下，扦插越早越好，一般春薯4月下旬到5月份扦插为好，薯苗以横斜插为好，深度栽入三个节为宜，节间结薯就多。迟也可以在7月底以前插种，但影响紫薯的产量。根据不同土壤肥力和特性确定合理的扦插密度，间距一般为18-22厘米，土壤肥沃的田地每亩扦插紫薯苗3500株左右，土壤偏瘦的田块在4000株左右。紫薯翻滕打乱了养分输送，一般要减产30%，只能提滕、抓松、扯断根毛。提滕时不要打乱方向，仍放回原处。由于紫薯滕蔓生长力旺盛，节间不定根较多，提滕是提高紫薯产量的关健。紫薯病虫害较少，但不能麻痹大意，地下害虫有地老虎、红蚂蚁、应用 、石灰或其他农药。
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