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小时候好奇的就是电视上那些把饼沾炉里，饼是如何稳稳不掉的。现在长大才知道原来那个叫缸炉烧饼。
缸还是特制的，看上去就像无底的水缸，大口向下，放在排好的炉条上，固定好即成了烧饼炉。
缸炉烧饼有什么来历？有个传说，一个叫石老化的厨师开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业，当时为了更好地利用做包子的肥肉和白菜帮，就制成了烧饼入吊炉烤熟出售。也由于物美价廉，非常畅销，后来石老化改进了工艺，把吊炉改为缸炉，名气大增，连乾隆南下巡察的时候都称赞：“城府千层四方方，芝麻点心计长。奈何八卦炉中烧，纵到嘴边更放香。”虽然只是传说，但是起码是有几百年历史了。
缸炉烧饼早是起源于河南地区，因为做法独特味道极美非常受欢迎，所以很快就流传到别的地方，现在很多地方都能吃到。缸炉烧饼讲究的是一个新鲜，现烤现卖，基本是出一锅就卖一锅。
浙江有对夫妻用两米大缸炉“烤烧饼”，一天卖900个，不排队都买不到。
烤烧饼是个技术活，因为没法用温度计来衡量温度，烧饼做得好不好完全靠经验，这得需要长时间的积累才能掌握，。原来这对夫妻的手艺是传承自父辈，父辈做烧饼已经好几十年了，从小耳濡目染早就对烧饼制作铭记于心。烧饼做的是老熟客的生意，只要吃了就一直来买。所以这对夫妻从一开始就对食材很有要求，坚决要用好面粉、好芝麻，麻油也是用老家带过来的自榨的麻油，卫生还好吃。
缸炉烧饼是直接用手贴在缸壁上，缸壁煎下面是烤的，内外都香，这个步骤是考功夫的，要非常老道地掌控炉温，温度低了饼不但不熟还掉到炭火里去，温度高了饼就烤糊了。所以就要时不时照看着，温度不达标的时候就要盖上盖子，过了就要降温，一炉可以烤30个烧饼，直到内外金黄香味扑鼻就可以出锅了。
分享一个吃缸炉烧饼的方法，就是划开烧饼，然后把羊肉串整个插进去，肉全被烧饼包裹，捏住口使劲，一下都下来了。然后就可以开吃啦，滋滋冒油的羊肉串遇到柔软的饼心，迸发出扑鼻的香气。
大家吃过缸炉烧饼吗？吃过的朋友可以来和小编分享一下哦。
大叔现在每天都会做烧饼，节假日的时候也是不休息的，每天来买的人真的是特别的多，尤其是在集市的时候来买的人更多了，每天都不够卖，不知道在你们家乡有没有这么好吃的烧饼吗？那么大家对山东大叔所卖的这种土烧饼小吃有什么不一样的看法呢？
说起烧饼，根据史书考证，早是班超出使西域时带来的，《续汉书》中有记载：灵帝好胡饼。这“胡饼”，就是今天的烧饼。白居易也曾赋诗一首：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。
宋代陶谷的《清异录》一书也有“消灾饼”的记录，刘伯温对西元2000年后中华民族的预言《烧饼歌》也不能不提。
可见烧饼有其悠久的历史，尽管这几乎是生活中平凡的食物，但是在智慧的中国人手中，也因各地加以不同的配料、烹饪方法，而被赋予不同的灵魂。也就诞生了各种各样的烧饼：吊炉烧饼，周村烧饼，黄桥烧饼，武大郎烧饼，博山肉烧饼等。而我对丰县的烧饼情有独钟。
它虽没有咬一口就珠散玉碎的周村烧饼的薄酥脆，也没有那酥嫩柔软的博山肉烧饼香，但是它却让我魂牵梦绕。
只要你走在丰县的街头巷尾，不管是县城，还是乡镇，就是村庄上也能见到“打烧饼”的。远远地就能看到烧饼炉子，（烧饼炉子由两口铁锅对扣而成的，上为天锅，下为地锅，天锅切割去约三分之一作为炉口，用白灰、泥土和成泥浆涂在外表以保温，炉内生的是木炭火，所以很环保，放心食用。）如果赶上烧饼正出炉，且看烧饼的形状圆如满月，红中透黄，外焦里嫩，香酥可口。刚出锅的烧饼，那甜丝丝，香喷喷的味闻着就让人陶醉，如若你用手揭开，底儿、盖儿、芯儿层层分离，五香的气味扑鼻，吃一口保准外酥里嫩，不硬不粘，真的是人间美味。
刚出炉的热烧饼不搭配菜肴也是美餐，如果夹上狗肉或羊盘肠，则口味更佳。据说汉高祖刘邦少时以爱食狗肉而被记入史册，其时即有反手烧饼问世了，丰县反手烧饼历经两千余年的传承，在苏鲁豫皖接壤地区已享有盛誉。
丰县反手烧饼的制作看似简单，但是好多效仿打烧饼的，都不如丰县的好看，好吃。记得那时我在师范学校上学呢，回到家里，姐姐在打烧饼呢。那个欣喜眼馋劲儿，口水都流下来了。
其实那年姐姐的生活发生变故，也是她生活艰苦和难熬的日子，除去想念孩子，抚养孩子外，还是自己和孩子的精神支柱和经济来源。生活还要继续，于是姐姐就干起了打烧饼的小生意。姐姐是个有苦不说的人，她给我的印象总是那么豁达和坚强。看似简单的事情，如果以此为生活的依靠的话，辛苦是不必说的，起早贪黑，一站就是一天。
冬天的时候，面发酵要温度，晚上要起床几次温火，睡不好。白天盘面揉面，配料，（将去皮后的芝麻、稀释的糖稀、调和的佐料食用油、五香粉、食盐等、清水分置入碗内，排列于瓷盘旁备用。）、 揪剂子， 填心，（左手持剂子，右手食指、中指并拢挖取佐料，置入剂子内，随手取一小块面覆盖佐料，再揉成馒头状。）切花，（将馒头状面团放于案子上，在旋转中在下部边缘切花，约12刀左右。）造型，（将切花后的面团置于瓷盘内，双手在轻压、沾水、提边、旋转中使之放大成饼状。） 上麻，（饼坯成型后，置于左手心上，刷上糖稀后，右手反沾芝麻，均匀贴在刷上糖稀的一面。） 上炉。
将制作好的饼坯由左手反置于右手背上，右手把饼坯送人炉内，贴在天锅内壁上。这些个程序几乎都是她一人完成，接着 烘烤，炉内木炭文火燃烧，约五分钟左右，烧饼受烤面隆起、呈金黄色时即熟，用铁铲和托子取下。这样一天下来，几百个烧饼，从早上五点开始，忙到晚上七点多，又开始第二天的准备工作……
夏天时，在空调屋呆着都嫌热，姐姐却在火炉旁打烧饼，那个汗水像雨点似的往下流。右手腕被火烤得看了让人疼得割心。（往炉内贴饼时被火烤的）
那时的我，也只顾吃，哪里有心想到姐姐的辛苦？有时回家，没有刚出锅的烧饼，甚至还让她现做，因为刚下炉的好吃，每每想至此，都后悔莫及。也是从那时起，我深深地爱上了烧饼的味道。
姐姐不干这个生意也好多年了，我只要回丰县就会买烧饼吃，在沛县生活了二十年，一看到烧饼炉子就无比的亲切，（虽不好看也不好吃）。我蓦地发现：我对烧饼的感情，绝不只是它的味道。
叔靠老手艺卖“土烧饼”小吃，一人看两烧饼炉，每天收入超四百！我们都知道对于现在人们的生活是过得越来越好了，那么人们的物质条件不断的，特别是在对饮食方面来说，我们都知道对于农村的时候，喜欢吃的就是一些农村所做出来的面食小吃，是用传统的老手艺吃起来又脆又香非常的美味，而且他们都是老手艺的传承，味道特别的美味，今天跟大家说的是山东大叔卖小吃，在当地特别的有名，一人看两烧饼炉，生意非常的火爆，收入400块钱以上。
面食是北方人吃到多的一种食物了，有的地方他们是以面条为主的，是以馒头为主的，但是烧饼是每个地方人的爱，虽然说他们的做法不一样，但是吃起来的味道都是非常美味的，大多数的烧饼就是把面粉和成面团，然后做成相应的形状，后放在火炉里边烙，吃起来外酥里嫩，非常的香，那么山东大叔卖土烧饼小吃，本来就是一种传统的烧饼，所以说叫做土烧饼，大概明天都能够做五六百个烧饼，一做就是一整天。
大叔在做烧饼的时候也已经做了几十年的时间了，可以说是熟能生巧，以前大叔当时在外面打工的时候，因为干上了一年没有存多少钱，于是就想着自己干脆做烧饼来卖吧，因为干的时间长了，所以说大叔在做烧饼的时候也是有自己的绝招，在和面的时候会放上一些小苏打，因为小苏打，在遇到高温的时候也是会释放二氧化碳，会使烧饼烤的特别的酥软，一般面粉和好了以后醒上40分钟的时间，后弄成大小差不多一样的剂子，在使劲的揉搓就可以了。
大叔家的烧饼的表面还会抹上一些类似于油酥的东西，差不多是用油盐，还有各种各样的中药，配方大叔肯定也是不会说的，那么做好的烧饼是会用刀改成花刀，但是说这样更好的受热，那么在改成花刀以后，再抹上大叔秘制的调料放到锅里边上火烤，以前的时候都是用炭火烤的，那么现在提倡环保了，不能够用木炭了，虽然说少了一点点的烟火味，但是吃上去还是非常美味的外酥里嫩干净卫生，一个人看两个烧饼炉，日收入400元以上。
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烧饼相传是东汉时班超自西域带入，原称“胡饼”，后因石勒忌“胡”字而改称“麻饼”，也称为禄饼，唐朝时已盛行于长安。可以说中国人对烧饼的喜爱是从古至今的。在中国人手中，不同的地方因为不同的制作手法也形成了非常具有特色的烧饼。
1、吊炉烧饼
做这种烧饼，用泥炉一个,内烧劈柴,铁链挂在梁间,以白面做成烧饼,上粘芝麻,放在泥炉之下铁盘内,少刻竟熟,名曰吊炉烧饼。旧时的早点铺，几乎都卖吊炉烧饼、糯米粥、麻花等食物。是山东单县的地方传统名吃。
2、土家酱香饼土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
3、建德烧饼此饼作为建德特产参加“西湖博览会”，在橱中展出一个月后取出，既未变硬也不发韧，且清香如初，被评为名，并授予大红旗一面，以示表彰。又名严州酥饼，原名严州干菜烧饼，又称建德干菜烧饼，是建德传统的名点小吃。
4、缙云烧饼缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃，被中国烹饪协会评为中华名小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。
5、周村烧饼周村烧饼是中国山东淄博的一种传统小吃，为一位叫郭云龙的先生在一种马蹄形厚烧饼基础上创制而成。其形圆色黄，薄如纸片，正面布满芝麻，背面充满酥孔，因特别酥脆，久放不皮不艮而驰名。
6、曹州烧饼曹州烧饼是山东省鲁西南汉族名吃之一，曹州烧饼用料考究，烧饼用小麦精粉，经过和、盘、揉、摔等多道工序，包上用香油、盐调和的茴香、花椒等多种佐料而成的油瓤，再经过切花、盘沿、涂上一层糖稀、表面沾上芝麻仁，即可贴入炉内烧烤。
7、兖州大烧饼兖州大烧饼是兖州的名吃。大烧饼的吃法，可有多种，好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。
8、博山肉烧饼博山肉烧饼起源于明清时期传统的博山肉烧饼，是山东淄博博山的一种汉族传统美食。肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。
9、黄山烧饼
是安徽省黄山市特色传统小吃，黄山烧饼本是古徽州的地方小吃，面团揉匀饧透后，放入炉壁边，经过木炭烘烤而成。 由于个头小，携带方便，且烘烤时间长，水分大多蒸发，不易变质，当年曾随徽商走遍大江南北，名气也越来越大。
10、黄桥烧饼黄桥烧饼原产于江苏省泰兴市黄桥镇，早出现于宋代。1940年夏天的黄桥战役中，陈毅、粟裕等直接指挥下，黄桥镇12农磨坊，60只烧饼炉，日夜赶做涨烧饼，当地群众把摊烧饼、涨烧饼送到前线阵地，支援新四军以少胜多粉碎了国民党顽固派韩德勤部的进攻。1949年，陈毅邀请下，黄桥当地烧饼经改良为黄桥烧饼，被选入开国大典国宴
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