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紫薯是一种新型食品，又是，而且有人断言紫薯将成为21世纪人们的主食之一。
紫薯（Purple Potato）,世界上早的紫薯品种由日本的甘薯专家梅林芳树于1982年杂交培育获得,取名为"山川紫",其中鲜薯中花青素的含量为20毫克/100克左右。由于人们对花青素的保健作用的研究不断深入,紫甘薯备受市场欢迎.目前,中国和日本在紫甘薯育种技术方面走在世界前列,各自均不断创新！1987年山东省农科院培养出紫薯新品种，在山东境内实验成功。发展规模也越来越大。农户对紫薯的认可程度也在逐渐加深！由于薯类植物本就适宜北方种植，后来在政府部门的倡导下逐渐在中国发展壮大。紫薯在我国主要是北方种植，集中在山东一带。鉴于其处于鲁西华北平原，土壤沙质，气候旱而不燥，是薯类植物的天堂；山东自然成了紫薯的全国大产出省。现在南方、东北虽有种植，但是数量和质量相较来讲就相去甚远。
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